Stock longue durée

Aliments qui peuvent se conserver plus de trente ans

Les aliments correctement conditionnés restent comestibles et nourrissants longtemps et la durée de conservation de nombreux produits est passée à trente ans ou plus.

Le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et la vitamine C sous forme de comprimés se conservent également longtemps. Certains aliments de base nécessitent une rotation plus fréquente, par exemple l’huile végétale tous les 1 à 2 ans.

Bien que la qualité nutritionnelle et le goût diminuent au fil du temps, en fonction de la qualité des aliments, à l'origine, de la façon dont les aliments ont été transformés, conditionnés et stockés, cette nourriture permet d'apporter de nourrir les personnes dans les situations de crise.

CONSERVES

La découverte de la conserve date de 1810, et depuis ce jour, elle est toujours le meilleur moyen de conservation, selon les aliments la durée de conservation est de 2 à 25 ans et +.

La Canned Food Alliance (CFA), une association américaine regroupant des entreprises actives dans l'alimentation, mais aussi des fabricants de boîtes de conserves et des producteurs d'acier, les conserves ont une durée de conservation quasiment illimitée sous réserve de conditions de stockages correctes (t° inférieure à 23°c).

En réponse à la question de savoir jusqu'à combien de temps après l'achat les aliments en conserve sont consommables (et gardent leurs qualités nutritives), les experts de la CFA ont répondu ce qui suit :

"La production d'aliments en conserve est un procédé de préparation à hautes températures, qui, pratiquement, stérilise les aliments. Les produits en conserve stockés durant une longue période ne présente donc pas de problème. En principe, une conserve à une durée de conservation quasiment infinie pour autant qu'elle soit conservé à une température modérée (sous 23°c). Des conserves retrouvées après plus de 100 ans dans l'épave de bateaux ayant coulé ont été testées et confirmées comme étant microbiologiquement sûres ! Nous ne recommandons bien sûr pas de conserver vos conserves durant 100 ans, mais, tant que la boîte est intacte, son contenu est mangeable. Des bosses ou de la rouille sur l'extérieur de la boîte n'ont pas d'influence sur le contenu pour autant que la boîte ne soit pas trouée. Par contre, si la boîte se gonfle vers l'extérieur (sur le dessous ou le dessus), il ne faut en aucun cas consommer les aliments contenus dans la dite boîte." (Source: http://www.mealtime.org)

Conserve stokage 25 ans et + tant que la boite n'est pas abimée

Sardine à l'huile

Fromage pasteurisé

Poulet (des anglais ont consommé une boite de conserve contenant du poulet vieille de 50 ans !)

Pain

Conditions de stockage

La durée d’entreposage peut être considérablement affectée par les conditions suivantes :

• La température : Entreposer les produits à une température de 23°C ou moins si possible.

• Humidité : Il faut des lieux secs pour entreproser les stocks. Il est préférable de placer les récipients en hauteur pour permettre la circulation d’air.

• Lumière : Protégez de la lumière l’huile de cuisine et les produits en bouteilles de plastique.

• Insectes et rongeurs : Protégez les aliments des rongeurs et des insectes.

Produits secs qui ne conviennent pas pour les réserves à plus long terme en raison de leur teneur en humidité, en graisses ou pour d’autres raisons incluent :

Les bouteilles en PET  pour stockage à plus long terme

Bouteilles en PET (polyéthylène téréphtalate) peuvent être utilisées avec des absorbeurs d’oxygène pour stocker des produits comme le blé, le maïs et les haricots secs. Les bouteilles en PET sont identifiables par les lettres PETE ou PET sous le symbole de recyclage.

Les autres types de bouteilles en plastique ne sont pas suffisamment étanches à l’humidité ou à l’oxygène pour être utilisées avec des absorbeurs d’oxygène.

On peut aussi utiliser les bouteilles en PET pour un stockage à plus court terme (moins de cinq ans) pour d’autres produits secs de longue conservation comme le riz blanc.

La teneur en humidité des aliments entreposés doit être de dix pour cent maximum. Quand des produits humides sont conservés dans des emballages sous vide, il y a risque d’empoisonnement par botulisme.

Conditionnement dans des bouteilles en PET

1. Utilisez des bouteilles en PET qui ont un bouchon qui se visse, muni d’un joint en plastique ou en caoutchouc. On peut s’assurer que le bonchon est hermétique en mettant sous l’eau une bouteille vide fermée et en appuyant dessus. Si des bulles s’échappent de la bouteille, elle n’est pas hermétique.

2. Nettoyez avec du liquide vaisselle les bouteilles qui ont déjà servi et rincez-les abondamment pour enlever les dépôts. Videz l’eau et faites-les sécher complètement avant d’y mettre des aliments.

3. Mettez un absorbeur d’oxygène dans chaque bouteille. Les absorbeurs peuvent être utilisés avec des récipients d’un volume maximum de 4 litres.

4. Remplissez les bouteilles de blé, de maïs ou d’haricots secs.

5. Essuyez le sommet de chaque bouteille avec un linge propre et sec, et vissez le bouchon à fond.

6. Conservez les produits dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

7. Protégez des rongeurs les produits mis en réserve.

8. Mettez un nouvel absorbeur d’humidité chaque fois que vous remplissez à nouveau la bouteille.

Quels types de récipients peut-on utiliser pour les réserves alimentaires au foyer ?

• Les boîtes métalliques avec couvercles à joints.

• Les sachets en aluminium.

• Les bouteilles en plastique PET avec couvercle étanche et bouchon à vis.

• Les bocaux en verre dont le couvercle est muni d’un joint d’étanchéité.

Comment doit-on stocker la nourriture ?

Ils se conservent mieux au frais et au sec, dans un endroit protégé des rongeurs. Les récipients de stockage ne doivent pas être en contact direct avec un sol ou des murs en béton.

Le stockage des seaux en plastique

• Stockez les seaux en plastique à au moins 1,3 cm du sol pour permettre à l’air de circuler en dessous.

• N’empilez pas plus de trois seaux en plastique. Si les seaux sont empilés, vérifiez régulièrement que les couvercles sont en bon état malgré le poids.

Source : site des Mormons